Rượu trong hay đục, áo rượu có rực rỡ hay xỉn tối, màu sắc áo đậm hay nhạt. Đường rua của áo rượu có màu gì? Đối với rượu vang nổ hay rượu sâm banh , cần quan sát xem bọt rượu có nhiều không , có mịn không ?
3 giai đoạn nhờ 3 giác quan chính (dùng mắt, dùng mũi, dùng miệng).

Giai đoạn 1: Quan sát bằng mắt

Rượu trong hay đục, áo rượu có rực rỡ hay xỉn tối, màu sắc áo đậm hay nhạt. Đường rua của áo rượu có màu gì? Đối với rượu vang nổ hay rượu sâm banh , cần quan sát xem bọt rượu có nhiều không , có mịn không ?

Giai đoạn 2: Ngửi bằng mũi

Giai đoạn này rất quan trọng. Bước đầu bạn ngửi rượu bất động trong ly, sau đó lắc rượu trong ly tiếp xúc nhiều hơn với lớp khí oxy và phát huy được hết hương vị của nó. Đưa sát mũi vào ly, hít mạnh để cảm nhận những hương vị đó. Nếu cần có thể lặp đi lặp lại động tác này. Tiếp đó là giai đoạn đánh giá sự đậm đặc hay nhạt nhẽo của hương vị, chất lượng hương vị là xuất sứ của hương vị đó. Nói chung, các hương vị có trong rượu được chia thành nhóm mùi:
Mùi quả: Chuối, cam, chanh, bưởi, ổi, táo, đào, lê, anh đào, dâutây, vả, kiwi, dứa, xoài
Mùi hoa: Hoa hồng, hoa lan, hoa lý, hoa violette…
Mùi cỏ, mùi rêu: Cỏ mới cắt, ớt xanh, rong rêu, rơm rạ ướt …
Mùi hóa chất: Dấm chua, rượu hả hơi, rượu cồn mạnh…
Mùi gia vị: Hạt tiêu, ớt bột, cà ry, hồi, quế…
Mùi da thú: Da thuộc, lông thú khô hoặc ướt, xạ hương, mùi chồn cáo …
Mùi các chất rang, chất cháy: Cà fê, ca ra men cháy, sôcôla, bành mỳ nướng…
Mùi nhựa cây: Thông, trắc, tràm…

Giai đoạn 3: Nếm bằng miệng

Đây là giai đoạn cuối, cho phép xác định chính xác”hương vị rượu ” và sự hài hòa giữa 3 yếu tố cấu thành của rượu vang: Chất chua, chất ngọt, chất béo, chất chát. Giai đoạn nếm bằng miệng lại được chia thành 3 giai đoạn nhỏ:
Bắt đầu nếm: Cho phép cảm nhận các vị ngọt, mặn, chua, chát, cũng như các cảm giác đắng cay hoặc độ cồn cao.
Nếm.
Sau nếm: Phân tích hương vị xem có hài hòa hay khó chịu và thời gian hương vị đọng lại ở miệng.